Gastronomia

Como degustar cervejas especiais

By 7 de agosto de 2015 No Comments

Hoje, no Dia da Cerveja, aprenda 5 passos para degustar a bebida como um verdadeiro sommelier

Cervejas especiais - 01  - Cervejas especiais 01 - Como degustar cervejas especiais

Hoje é o Dia da Cerveja! A bebida milenar feita de ingredientes naturais, “paixão nacional” — como já revelou pesquisa Ibope — e versátil, a ‘cervejinha’ já não é mais aquela. A bebida saiu dos botequins, virou produto gourmet e invadiu outras categorias, ocupando até mesmo espaços então dominados pelo “bom vinho”.

“Prova disso é que, assim como o vinho, a cerveja também tem ritos de degustação próprios. Ou seja, degustar uma cerveja pode ser uma experiência sensorial tão rica e que envolve os cinco sentidos quanto degustar um vinho”, explica Tulio Rodrigues, beer sommelier e professor de Administração dos Negócios da Cerveja da Beer Academy/Fundação Getúlio Vargas (FGV). Impulsionado pela premiunização do setor cervejeiro, o mercado brasileiro apresenta uma variedade de sabores, aromas e texturas da cerveja, e, por aqui, a tendência é harmonizar a bebida com comida, assim como se faz com o vinho. Então, neste Dia da Cerveja, listamos o passo-a-passo de uma degustação cervejeira sob consultoria do expert no assunto Tulio Rodrigues.

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DEGUSTAÇÃO DE CERVEJA

Para começar: A degustação de uma cerveja é uma experiência sensorial que envolve os cinco sentidos. E lembre-se que a cerveja é uma bebida feita de ingredientes naturais, aprecie o sabor de cada um deles. Por isso, há duas regras básicas em uma degustação cervejeira: “não tenha pressa e beba com moderação”, avisa Tulio.

 

Passo 1 – Audição

A experiência começa quando abrimos a tampinha e ouvimos o “tss!” do gás saindo garrafa. “ouça esse som com atenção, pois isso mostra que a cerveja está carbonatada e portanto boa para consumo”, explica o beer sommelier.

 

Passo 2 – Visão

Observe a cor da cerveja: ela varia do amarelo palha ao preto;

Observe a transparência: ela varia de cristalina a turva;

Agora observe o colarinho: ele é responsável por preservar a carbonatação do líquido.

 

Passo 3 – Aroma

Para sentir o aroma da cerveja, siga a dica: gire gentilmente o copo para que os aromas dos ingredientes naturais da bebida sejam liberados e inspire logo em seguida.

“Existem aproximadamente 400 tipos de receptores olfativos diferentes, que reconhecem mais de 10 mil aromas”, explica Tulio.

 

Passo 4 – Tato/Sensação

Está ligado ao corpo, viscosidade e carbonatação. O corpo da cerveja pode ser baixo, médio ou alto, de acordo com a densidade. Já a viscosidade, divide-se em pouco viscoso, fluído e muito viscoso.

“A carbonatação diz respeito ao frisante do gás carbônico na língua, que pode ser pouco, moderado ou bem carbonatado”, explica Tulio.

 

Passo 5 – Sabor

O gosto é percebido pelas papilas gustativas que se encontram principalmente na língua, no céu da boca e na cavidade posterior da boca e do nariz e depende do estilo de cerveja que está sendo degustado.

Após engolir a cerveja, aquela sensação de amargor, doçura, refrescância etc. que fica no nosso paladar é o que chamamos de sabor residual de uma cerveja”, afirma o beer sommelier.

 

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Dica extra do beer sommelier:

 

“A cerveja é uma bebida extremamente versátil, que está presente em mais de 120 estilos pelo mundo. Isso faz dessa bebida fantástica a única capaz de combinar com praticamente todas as gastronomias, mas há um porém: ao degustar mais de uma cerveja ou ao harmonizá-la com comidas, deve-se tomar cuidado para não estragar o sabor e não beber um seguido do outro.

Para aproveitar ao máximo, o melhor é intercalar goles e garfadas, para ‘limpar’ o gosto da boca. A água também ajuda nesse ponto, com a vantagem de hidratar e evitar a temida ressaca, que ocorre quando há exagero nas quantidades, não devido à simples mistura de bebidas”, explica Tulio.

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Equipe Blogazine

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